아티초크 artichoke

아티초크 artichoke, 초롱꽃목 국화과의 다년초, 지중해원산. 꽃이 핀 뒤 죽고 다음해 나온 새 눈에 길이 1m잎이 생겨 로제트를 이루고, 잎은 깊게 갈라지고 부드러운 털로 덮여 있다. 잎이 생긴 뒤 가지가 많은 단단한 꽃대가 나오며 그 끝에 자줏빛 꽃이 핀다. 꽃차례를 둘러싸고 있는 총포와 하트(heart)라고 부르는 덜 자란 꽃턱이 맛이 좋아 인기있는 요리재료다. 뚱딴지 학명에도 Jerusalem artichoke 아티초크가 들어가 있다. 야생 카툰(Cynara cardunculus)의 길 들여진 품종이다. 고대 그리스 시칠리아에서 아티쵸크를 재배했는데 kaktos라고 불렀으며 잎과 꽃머리를 먹다.  

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