아마란스 Amaranthus

흑석리.

아마란스 Amaranthus, Amaranth. 남미안데스 원산 고대 그리스어로 ‘영원히 시들지 않는 꽃’에서 유래했다. ‘신이 내린 곡물’이라 불릴 정도로 각종 영양소가 풍부한 슈퍼 곡물중 하나. 다른 곡류에 비해 단백질 함량이 높고, 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 특히 당뇨와 고혈압에 좋다. 잎을 샐러드나 고기·생선 요리에 곁들여 먹는다. 씨앗이 작아 이용에 어려움이 있다. 쌍청회관.